【崂山茶说】闲来把盏问茶 盘点中国茶点的发展史

上一期我们说了喝茶的时候为什么要准备茶点，今天，我们来说说茶点的历史。

《晋书》中有这样一句话，“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠拌茶果而已。”可见，到了晋代，茶宴上就有了佐茶的食物，这也是公认的关于茶点的最早历史记载。只不过在当时的环境下，筵席上的食物都可以算是广义上的茶食。

到了唐代，茶圣陆羽提倡煎饮法，拒绝在饮茶时添加葱、姜、枣、桔皮等佐料。随着饮茶方式的演变，茶果的概念也发生了变化，许多与茶一同食用的点心也有了独立发展。唐代开始，茶宴逐步正式化，茶点种类也逐渐丰富起来。

宋朝时，文人骚客纷纷以茶为题材，吟诗作对，将茶叶的影响力逐步扩大。从茶肆记录来看，宋朝开始，茶点已趋向多元化和生活化，应时果品、干果加工而成的炒货、面点食品都成为茶食的重要组成部分。

元明清三个时期是茶食发展的成熟阶段，特别是明代。明代茶馆供应各种茶点、茶果，而且其茶点因季、因时不同，品种繁多。明代饮食大全《竹屿山房杂部》中就提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点。

清代社会经济发展繁荣，茶馆兴盛，出现了很多著名的茶点。清代袁枚的《随园食单》中，就收录了很多精美的点心，如竹叶粽：“取竹叶裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。萧美人点心：“仪真南门外，萧美人善制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪”。此外，饮茶吃果子也是清代的风气。这些果子除了各式面点，还有瓜子、松仁、核桃、栗肉等。至此，古代茶食进入鼎盛时期。

古代文人喝茶讲究茶道礼仪，现代老百姓喝茶，图的就是个烟火气。一杯崂山绿茶，一碟可口茶点，不论对谁而言，都是抚慰凡心灵的良药。

（部分资料整理自网络媒体，如有侵权，请联系删除）